Сорт: Арабика
карамель, шоколад, цитрус, клюква
Обжарка: Светлая
Размер (скрин): 16х18
Страна происхождения: Китай
Провинция: Юньнань
Район: Сымао
Город: Пуэр
стоимость: от 7$ за кг
Оставить заявку или задать вопросы вы можете здесь
Кофе жаренный в зёрнах.
В процессе обжаривания кофе-сырца под влиянием высокой температуры до 200° – 230°С в зернах происходят сложные химические процессы, еще не до конца изученные: они меняют окраску, увеличиваются примерно на 50% в объеме, одновременно теряя за счет потери влаги 15 – 20% своей массы. Уменьшается также общее количество растворимых веществ, в основном за счет снижения содержания Сахаров, клетчатки, за счет разложения дубильных веществ — источника терпкого и вяжущего вкуса кофе. Хлорогенная кислота разлагается, образуя при этом другие кислоты.
В обжариваемых зернах происходит карамелизация сахара, что придает им темно-коричневую окраску. А главное — продукты разложения различных соединений образуют кофеоль — сложную смесь, состоящую из многих соединений. Именно кофеоли обязан обжаренный кофе своим специфическим ароматом. В целом во время обжарки образуется более 400 летучих веществ, из которых помимо кофеоли в создании аромата участвуют более 220 компонентов.
Содержащиеся в зернах кофе витамины группы В почти полностью сохраняются.
Наталья –
Прекрасный вкус. Рекомендую ценителям хорошего кофе.